Al ristorante “Vecchio mulino” di Niella Tanaro una giuria internazionale ha eletto il vero “pane di Niella”. Dopo i saluti del sindaco Mina, dell’assessore regionale Bongioanni (che ha annunciato che verrà ricavato uno spazio per la tradizione di panificatori niellesi) e del presidente dell’associazione Nigella, Benedetto, i membri della giuria hanno esaminato i tre campioni. Tre le schede di valutazione che dovevano giudicare tanti criteri: dall’aspetto visivo alla crosta e struttura, dal profumo e aromi all’assaggio, dalla mollica e alveolatura alla commerciabilità.
L’obiettivo era quello di individuare il pane che un abitante di Niella potesse riconoscere come proprio, acquistare con regolarità e raccontare con orgoglio. Dopo un dibattito serrato tra i giurati (Prof. Giuseppe Zeppa, Alessandro Vicedomini, Paolo Pavarino, Andrea Serale, Luc Debove, Gilles Dutto e Paola Gula) è stato scelto il pane del campione B. “Abbiamo scelto un pane di carattere, che faceva sentire in particolare il gusto del seme di Nigella - ha spiegato il panificatore Vicedomini - che rispecchia appieno il gusto dei nuovi clienti e di quelli meno giovani”.
Nell’occasione è stato anche presentato il drappo della sesta edizione della Festa del pane, realizzato da Marta Anselmo. La manifestazione è in programma a Niella Tanaro il prossimo 30 agosto.
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