Da Mondovì al vertice mondiale della cioccolateria. Tommaso Grollero ha conquistato ad Anversa, in Belgio, il titolo di World Chocolate Master 2026, riportando in Italia un riconoscimento che mancava dal 2013. Il pasticcere monregalese, ex allievo dell’istituto alberghiero Giolitti Bellisario Paire, si è imposto nella finale internazionale organizzata da Callebaut, conquistando anche i premi speciali Best Taste e Best Design. La competizione, disputata il 26 e 27 ottobre, ha riunito quindici professionisti provenienti da diversi Paesi. Quattro le prove dedicate al gusto, alla tecnica e alla creatività, sotto lo sguardo di una giuria presieduta dal cioccolatiere Amaury Guichon. Tra le creazioni di Grollero, particolare attenzione ha suscitato The Invisible, una scultura di cioccolato basata su un’illusione ottica che cambia aspetto secondo il punto di osservazione. Il successo mondiale arriva al termine di un percorso iniziato già durante gli anni della formazione alberghiera a Mondovì. Nel 2015 Grollero conquistò il primo posto nella categoria pasticciere ai campionati WorldSkills Piemonte, risultato che gli aprì la strada alla competizione nazionale. L’anno successivo, ai WorldSkills Italy di Bolzano, ottenne la medaglia di bronzo, distinguendosi tra i giovani talenti della pasticceria italiana. Dal 2022 è responsabile della produzione di cioccolateria del ristorante tristellato Da Vittorio, della famiglia Cerea. Per preparare la finale mondiale ha lavorato nove mesi insieme al proprio team. Grande soddisfazione è stata espressa dall’IIS Giolitti Bellisario Paire, che ha celebrato sui propri canali social il traguardo dell’ex allievo. Un risultato che lega il prestigioso titolo internazionale alla formazione alberghiera del territorio monregalese.
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