Il suo ricordo accompagnerà ogni mestolo. Quest’anno la Cisrà di Dogliani avrà un sapore diverso, perché per la prima volta mancherà Maresa Rolfo, la storica cuoca che per decenni ha custodito i segreti della minestra più amata della Fiera dei Santi. Se n’è andata a 82 anni, a fine settembre, lasciando una tradizione che ha contribuito a rendere un’eccellenza del territorio. Per gli amministratori era un rito portarle una scodella dopo la notte ai pentoloni, aspettando il suo giudizio insindacabile.
Domani, lunedì 2 novembre, nessuno busserà alla sua porta. Ma la ricetta, compreso quell’ingrediente misterioso “che sistemava tutto”, è stata affidata a Vincenzo Pecchenino, il suo “braccio destro” e oggi depositario della tradizione. Trippe, ceci e verdure autunnali compongono la zuppa, secondo un’antica ricetta. Si racconta che le Confraternite dei Battuti la offrissero ai pellegrini. Oggi oltre cento volontari lavorano per giorni alla sua preparazione. Dalle 8,30, sotto l’Ala Mercatale in piazza Confraternita dei Battuti, la Cisrà sarà servita fino a esaurimento, con Dogliani Docg, formaggi, salumi e dolci.
La fiera animerà il centro con bancarelle e prodotti locali. Alla Confraternita, dalle 9,30 alle 12,30 e dalle 14 alle 17, gli alunni delle seconde dell’Istituto “Luigi Einaudi” guideranno le visite “Ciceroni alla Confraternita”. Sotto l’Ala Mercatale, per tutta la settimana, la mostra fotografica “La Cisrà. Una ricetta per immagini” di Angelo Bruno Altare seguirà la preparazione, dalle verdure alla cottura e alla distribuzione. Alla fiera e poi in Biblioteca civica si potrà acquistare la scodella 2026 dedicata a Maresa, decorata a mano da Ceramiche Besio; debutta anche il grembiule della Cisrà. Dall’1 all’8 novembre la minestra sarà nei menù dei ristoranti doglianesi per la Settimana gastronomica (elenco su doglianiturismo.com), prenotazione consigliata. Oggi 1 novembre “Camminare per Gustare” propone un trekking guidato: ritrovo alle 9,45 alla Biblioteca civica, piazza Einaudi 9, partenza alle 10, costo 10 euro. Prenotazioni a Daniela Boglione, 339/5043348, anche WhatsApp. Sabato 7 novembre dalle 20 la Cisrà accompagnerà l’Itinerario dell’Enovago, tra cantine, piatti tipici, Dogliani Docg e musica. Informazioni alla Biblioteca civica (0173/70210) e su WhatsApp al 334/5629569.
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