--- title: 'Buongustai - Provincia Granda' description: 'Provincia Granda: notizie locali, approfondimenti, cronaca e attualità da Mondovì e dalla provincia di Cuneo. 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Montate quest'ultimi con lo zucchero sino a raggiungere una consistenza chiara e spumosa. Quindi aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e amalgamatelo bene. Setacciate la farina, la fecola e il lievito e aggiungeteli poco alla volta al composto. Per aiutarvi nell’impasto, aggiungete anche il latte. Grattugiate la buccia di mezzo limone e aggiungetela all’impasto. Montate gli albumi tenuti da parte a neve ferma e uniteli al composto. Eseguite questa operazione con delicatezza per non far smontare l’impasto. Imburrate e infarinate una teglia da forno da 22 cm di diametro e versateci dentro il composto e cuocete in forno statico a 150 °C per circa 70 minuti. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Verdure%20al%20forno.jpg) ## [ Verdure al forno ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/contorniverdure-al-forno) Ingredienti 2 Zucchine, 1 Melanzana, 3 Patate, 2 Peperoni, 10 Olive nere, 10 Pomodorini, 1 Cipolla, Origano, Sale, Olio Preparazione Lavate le verdure. Sbucciate le patate. Tagliate a cubetti le patate, le melanzane e i peperoni. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Fate la stessa cosa con le zucchine. Versate tutte le verdure in una ciotola capiente. Irroratele con dell’olio di oliva e un pizzico di sale, mescolatele bene. Versatele su una pirofila, coperta con della carta forno. Aggiungete i pomodorini. Spolverizzate il tutto con dell’origano. Dopo circa 45 minuti di cottura nel forno a 200°, mescolate e aggiungete le olive nere. Continuate la cottura altri 10 minuti 10 minuti, fino a rendere le verdure tenere e dorate. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Risotto%20al%20Barolo.jpg) ## [ Risotto al Barolo ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/risotto-al-barolo) Ingredienti Riso Carnaroli 320g, Barolo 200g, Brodo 1l, Olio d'oliva 30g, Burro 20 g, Grana Padano grattugiato 30 g, Sale fino q.b. Preparazione In una padella larga e dai bordi fate scaldare l'olio, aggiungete il riso e fatelo imbiondire, quindi versate nella padella i 2/3 del Barolo e fate asciugare. Continuate la cottura del riso con il brodo e mescolate in modo che il riso non si attacchi. Quando il riso è quasi pronto aggiungete la rimanenza del Barolo. Prima di togliere dal fuoco e servire unite la noce di burro e il grana padano. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Gnocchi%20di%20patate.jpg) ## [ Gnocchi di patate ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/gnocchi-di-patate) Ingredienti Patate 1 kg, Farina 300 gr, Uova 1, Sale un pizzico Preparazione Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendole ricadere su di un piano di lavoro. Aggiungete la farina e un uovo, quindi iniziate ad impastare, ma non troppo in quanto l'impasto non dovrà acquisire elasticità. Quindi prelevate delle porzioni dall'impasto e formate dei cilindri lunghi del diametro giusto per i vostri gnocchi. Tagliate i cilindri in pezzetti di lunghezza più o meno uguale. A questo punto i vostri gnocchi sono pronti e non vi resta che scegliere se rigarli o meno con una forchetta, e farli cuocere in abbondante acqua. Il condimento lo lasciamo decidere a voi. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Melanzane%20gratinate.jpg) ## [ Melanzane gratinate ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/melanzane-gratinate) Ingredienti 2 Melanzane tonde, 500 g Pomodorini, 1 Cipollotto fresco, 100 g Parmigiano reggiano, Olio, Prezzemolo, Origano, Pepe, Sale Preparazione Puliamo le melanzane e tagliamole a rondelle dello spessore di almeno mezzo centimetro, incidiamone la superficie e disponiamole su una teglia coperta da carta forno. Irroriamole con un filo d’ olio, pepe, sale, origano ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Intanto tagliamo a dadini i pomodorini e mescoliamoli con il cipollato tagliato fine e il trito di prezzemolo. Insaporiamo il tutto con origano, sale, pepe, un filo d'olio e il parmigiano. Una volta tolte dal forno le fette di melanzane, su ognuna disponiamo un cucchiaio di pomodori conditi. Inforniamo a 200° in forno ventilato per 5 – 10 minuti. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Torta%20al%20cioccolato.jpg) ## [ Torta al cioccolato ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/torta-al-cioccolato) Ingredienti: Cioccolato fondente 150 g, Cacao amaro in polvere 50 g, Farina 00 180 g, Zucchero semolato 180 g, Uova 6,Burro a temperatura ambiente 200 g, Lievito in polvere per dolci 8 g,Sale fino 1 pizzico. Preparazione Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria. Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo insieme allo zucchero, fino a ridurlo in crema. A questo punto rompete le uova in una ciotola e lasciate scivolare un uovo per volta nel composto e lavoratelo sino aduna crema soffice ed omogenea. Quindi incorporate il cioccolato ormai tiepido fino a quando sarà amalgamato al composto. Aggiungete il sale all’impasto. Mescolate in una ciotola la farina con il cacao e il lievito, quindi setacciatele direttamente nel composto al cioccolato e aiutandovi con una spatola incorporatele delicatamente nell’impasto. Foderate con la carta forno una tortiera da 22-24 cm e versate l’impasto al suo interno. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti oppure se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 35 minuti. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Frittata%20di%20pasta.png) ## [ Frittata di pasta ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/frittata-di-pasta) Ingredienti: pasta 350 gr, 5 uova, parmigiano grattugiato 50 gr, pepe nero q.b., sale marino q.b., burro, 20 gr, pancetta 50 gr, scamorza 100 gr, olio extravergine di oliva q.b Preprazione Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e unite il burro. Quindi mescolate. Tagliate a quadretti la pancetta a la scamorza. In una ciotola sbattete le uova il sale e il pepe. Unite alla pasta quest'ultimo composto, la scamorza e la pancetta. Rivestite una teglia con carta da forno (o in una padella per forno) e versatevi sopra il composto: Infornate a 200°C per circa 20 minuti, quindi completate con 5 minuti di cottura a grill. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/scaloppine%20al%20limone.png) ## [ Scaloppine al limone ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/scaloppine-al-limone) Ingredienti: 800 g di fesa di vitello a fette sottili, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, farina, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale, pepe, prezzemolo Preparazione: Battete le fette di fesa, infarinatele su entrambi i lati e fatele rosolare a fuoco vivace in una casseruola con l'aglio, l'olio e il burro. Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte. Versate il succo del limone sulle scaloppine. Regolate di sale e pepe, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per qualche minuto. Servite le scaloppine con una spolverata di pepe macinato al momento e la scorza grattugiata del limone. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 ![](https://provinciagranda.it/images/Rubriche%202026/Polpette%20di%20pesce.jpeg) ## [ Polpette di pesce ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai/polpette-di-pesce) Ingredienti: 700 g. di fIletto di pesce a propria scelta, 100 g. di mollica di pane, 2 uova, 80 g. di parmigiano, prezzemolo, timo, aglio, sale e pepe nero. Preparazione: frullate la mollica di pane a cui andrete ad aggiungere, sempre nel mixer, il pesce tagliato a cubetti, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il sale e il pepe. Fate particoalre attenzione a non lasciare spine nella carne del pesce. A questo punto, dopo aver amalagato bene il tutto, create delle palline e passatele nella farina. Quindi friggete in olio di semi ben caldo per alcuni minuti, finchè le palline non prenderanno un bel colore dorato. Se non amate il fritto, potete far cuocere le polpette in forno: prendete una teglia, ungetela e inseritevi le polpette infarinate. Quindi passate in forno per 20 minuti a una temperatura di circa 180° avendo l’accortezza di girare ogni tanto le polpette. Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Buongustai](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai) Pubblicato: 20 Febbraio 2026 Pagina 1 di 2 - - - [1](#) - [ 2 ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai?start=9) - [ ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai?start=9) - [ ](https://provinciagranda.it/rubriche/buongustai?start=9)